Omelette à l'aillet

C'est aujourd'hui le premier mai et dans ma région, il est traditionnel de le fêter en cuisinant une omelette à l'aillet.
Nombres de villages en font cuire une géante aujourd'hui!
L'aillet est de l'ail nouveau, la botte que je vais faire cuire a été trouvée sur le marché ce matin, et la recette est simplissime : il vous faudra pour 4 personnes :

-une botte d'aillet
-6 oeufs
-un peu d'huile, sel et poivre

Dans un premier temps, couper finement l'aillet et le faire revenir dans une poèle avec un peu d'huile, le surveiller car il a tendance à brûler facilement.
Battre les oeufs en omelette avec du sel et du poivre et quand l'aillet est doré et tendre, verser les oeufs dessus et cuire l'omelette suivant votre goût (moi je la préfère bien cuite) et voilà!

On peut la servir en entrée ou comme moi, en repas du soir.

J'en profite pour mettre une photo du jardin ce premier mai, Monsieur Chéri a passé le motoculteur avant hier, tout est prêt pour recevoir les plants, pour ma part, j'ai semé les citrouilles, c'est le jour J!

à bientôt,

Macarons au chocolat et au nutella...

Aaaahhhh les macarons...une histoire qui dure depuis les années 2000 et après moult essais et fails, j'étais décidée à les faire avec des blancs d'oeufs en poudre ou avec la poudre de meringue mais leur prix exorbitant m'a poussé à continuer mes recherches et j'ai dégoté LA recette sur le site : "c'est maman qui l'a fait".
Et c'est une très bonne recette, légèrement modifiée par mes soins, inratable, pas besoins de gadgets (genre tapis en silicone, kitchenaid, maryse, thermomètre à sucre...) ni de faire vieillir les oeufs six jours avant (beurk), il faut simplement qu'ils soient à température ambiante...
Les macarons préparés avec cette recette sont très beaux, lisses, bien ronds et avec une belle colerette!
J'ai choisi de les garnir au nutella, c'est simple et efficace.

Je vous conseille une bonne organisation : préparer tout son matériel, imprimer des gabarits pour les coques (j'en ai trouvé sur internet), sortir ses ingrédients (on peut mixer et tamiser à l'avance et garder le mélange sous un torchon) et surtout, de travailler dans une atmosphère sèche (pas de soupe qui mijote à côté!!).

Donc, côté matériel il vous faudra rassembler :

-deux saladiers
-un tamis
-un robot mixeur (pour mixer les poudres, les coques seront plus lisses)
- deux plaques allant au four (pour alterner la cuisson) avec des feuilles de papier sulfurisé coupées à leur dimension
-un batteur électrique
-une poche à douille

Pour les ingrédients (attention, c'est précis) :

-320g de sucre glace (du Daddy avec un peu d'amidon dedans)
-200g de poudre d'amandes (cf en fin de post)
-160g de blancs d'oeufs à température ambiante (j'en ai mis 5, en sortir 6 du frigo pour plus de sécurité)
-100g de sucre en poudre
-10g de cacao en poudre non sucré
-du nutella pour garnir

Préparer l'appareil à coques :
-mettre dans le mixer la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.
-Mixer pour avoir une poudre très fine
-tamiser ce mélange dans un grand saladier (s'il reste au fond du tamis un peu de poudre d'amande de calibre trop gros, la mettre de côté pour une autre recette)
-battre les blancs en neige, quand ils commencent à se raffermir, ajouter le sucre en poudre petit à petit et continuer à battre jusqu'à ce que la consistance soit ferme, lisse, brillante et garde les dessins du fouet.
-Incorporer les blancs à la poudre en trois fois, au début, c'est difficile car la masse est très dense mais avec le dernier tiers d'oeuf, la texture s'améliore (j'ai fait ce mélange à la cuillère en inox, c'était trop dur avec la spatule).
-remplir la poche à douille (embout rond) et pocher tous les macarons sur plusieurs feuilles, tapoter les plaques sur la table pour les arrondir, un diamètre de 3 à 4 cm est optimal pour moi
 -laisser croûter le temps nécessaire (c'est prêt quand on pose le doigt sur une coque et que la pâte est sèche au toucher)
-préchauffer le four (TH4, chaleur dessous pour le mien) et mettre la grille pour recevoir les plaques de macarons au milieu du four (tester avec vos fours car les réglages diffèrent)
-enfourner les plaques (pas plus de 15mns) et SURVEILLER, j'ai oublié une plaque et ils ont trop cuit, à la limite du crâmé, j'ai fait plus attention pour les suivantes!!

-Quand ils sont cuits, les sortir, les laisser refroidir puis les décoller du papier sulfurisé, les garnir avec le Nutella et si on est patient, attendre le lendemain pour les déguster

Régalez vous bien!

P.S à propos de la poudre d'amande, testez plusieurs marques car si elle ne se laisse pas bien tamiser, c'est que les grains sont trop gros et les coques ne sont pas très lisses (ça n'enlève rien au goût heureusement!), j'ai remarqué que celle du Lidl était plus fine que celle de Grand Frais mais je vais continuer mes tests!

Blanquette marine

Je cuisine très peu de poisson mais j'avais lu cette recette sur le net et j'étais curieuse d'essayer cette recette de blanquette. J'ai modifié les proportions et les ingrédients pour les adapter à notre famille, rajouté quelques crevettes et servi avec du riz, le tour était joué et un plat principal copieux et raffiné était sur la table.
On peut utiliser des ingrédients frais, surgelés, rajouter des fruits de mer, changer le poisson, c'est une recette comme je les aime i.e. adaptable à ce que j'ai chez moi, facile à faire, et que je peux préparer à l'avance.

Il vous faudra pour 4 personnes :
-du poisson en cube (j'ai pris du saumon et de la lotte), au moins 600g
-des crevettes roses dont on enlève la carapace, au moins 500g
-un cube de bouillon de légumes
-3/4 de litre d'eau
-2 carottes en rondelles
-2 blancs de poireaux en rondelles
-1 oignon en dès
-1 cuillère à soupe bombée de farine
-1 cuillère à soupe de moutarde douce
-2 cuillères à soupe de jus de citron
-40cl de crème fraîche liquide
-persil haché pour décorer
-du beurre

Faire bouillir l'eau avec le cube et y faire cuire les légumes, quand ils sont tendres, les égoutter mais garder le bouillon?
Faire revenir l'oignon dans une sauteuse dans une cuillère à soupe de beurre, y ajouter les légumes puis le poisson et les crevettes et laisser cuire?
Faire un roux dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de beurre, la farine et le bouillon, quand il est épais, y ajouter la moutarde, la crème et le jus de citron.
Réunir les deux préparations et laisser mijoter à feu très doux.
Servir avec du riz et décorer de persil.
Régalez-vous!

Gâteau tasse

J'ai trouvé cette fantastique recette en me promenant sur pinterest, c'est apparemment un gâteau de l'ex Allemagne de l'est qui est très rapide à faire, qui demande peu d'ingrédients et est customisable à l'infini.
Celui que j'ai fait aujourd'hui m'a pris 5 mn de préparation, le plus long est de réunir les ingrédients et de beurrer et fariner le moule à kouglof!! Je l'ai glacé avec du chocolat noir après l'avoir démoulé froid et il a beaucoup de prestance!!
Le plus difficile dans cette recette est de trouver des sachets de préparation pour pudding de la marque Ancel (Dr Oetker) :

Ce sont des petits sachets de 37g vendus par trois. Pas de panique, si vous n'en trouvez pas, il suffit de remplacer par de la poudre Bird's ou Impérial (qui sont des poudres non sucrées pour préparer de la crème).

Bref, mélanger dans un saladier avec un fouet (pas d'ordre spécifique, j'ai tout mis dans le saladier et mélangé) :

-4 oeufs

-1 sachet de sucre vanillé

-1/2 sachet de levure chimique

-4 sachets de pudding (parfum vanille ou chantilly) OU 150g de poudre Bird's ou Impérial

-150g de sucre

-130g d'huile neutre (tournesol pour moi)

Quand la pâte est homogène, la verser dans un moule beurré et fariné et enfourner.

Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau piquée dedans ressort sèche.

Démouler quand il est froid et bonne dégustation!!

mmmmhhhh

Confiture de pêches de vigne à la vanille

Vous avez vu notre pêcher qui croulait sous les fuits et bien maintenant, ça y est, les pêches sont mûres et il y en a une quantité astronomique!!

Et quoi de mieux pour conserver les fruits de saison que de faire des confitures parfumées, colorées et délicieuses qu'on trouvera avec plaisir cet hiver.
J'ai donc pris deux kilos de pêches préparées (nettoyées, le noyau jeté) que j'ai fait macéré quelques heures avec deux kilos de sucre à confiture, un jus de citron et une gousse de vanille.
Quand le sucre était tout fondu, j'ai fait cuire la confiture comme expliqué sur le paquet de sucre, puis j'ai versé dans mes pots avant de les retourner.

Et voilà,, du soleil en pots pour les mois plus gris!!

à bientôt,

Paella...oh la la !!!

Depuis un moment, j'avais envie de faire une paella, bien relevée, bien garnie, épicée juste comme il faut...j'adore ce plat qui comme le couscous est pour moi un plat très convivial et très abondant.

Après avoir rassemblé tous les ingrédients, je me suis aperçue en commençant la cuisine que je ne pourrai pas la faire cuire dans ma sauteuse qui était trop petite (je n'ai pas de plat à paella) mais pas de souci, recours au système D, ma cocotte minute de 8L a très bien fait l'affaire, en effet cette recette est bien pour 6 gros mangeurs!
Je n'avais pas mis de moules mais je n'y manquerai pas la prochaine fois, c'est la touche de couleur et de parfum en plus!
Le plus gros du travail est de préparer les ingrédients, ensuite, on peut faire la sauce à l'avance mais surtout, s'occuper du riz 30 min avant de manger car sinon il colle et je ne veux pas le faire réchauffer à la poêle car ça attache donc je préfère attendre la paella que l'inverse.

Donc, les ingrédients pour une énorme paella :

-hauts de cuisse de poulet (1 par personne)
-un chorizo (doux pour moi) taillé en rondelles
-1kg de tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
-1 bol de petits pois surgelés
-2 oignons hachés
-2 poivrons en dès
-500g de riz long (pas thaï, ni basmati ni étuvé)
-3 gousses d'ail hachées
-500g de calamars en rondelles (surgelées)
 -400 à 500 de grosses crevettes (j'ai pris des gambas surgelées) qu'on fait cuire dans une poële dans un peu d'huile d'olive

pour le bouillon ,faire chauffer ensemble :
-1l d'eau
-3 doses de safran (0,3g en tout)
-1 cube de bouillon de volaille
-1 cuillère à café de piment doux
-1 cuillère à soupe rase de gros sel
-2 pincées de piment fort

Donc, en premier lieu, on cuisine la sauce :
-faire dorer le poulet à la sauteuse
-ajouter le chorizo, les oignons, les poivrons, remuer et laisser fricasser
-ajouter les tomates et les calamars, laisser cuire puis verser le bouillon dessus et laisser mijoter. c4est la sauce que l'on peut faire à l'avance. La refaire bouillir juste avant de s'en servir.
-30 min avant de manger, faire nacrer le riz dans un peu d'huile d'olive, verser dessus toute la sauce bouillante, attention, ça éclabousse, remuer, baisser le feu, ajouter les crevettes et les petits pois, surveiller, le riz gonfle, goûter, dès que le riz est cuit, à table!!!
Bon appétit!

Clafoutis aux mirabelles

Bonjour!!

La saison des prunes bat son plein, nos prunes d'ente mûrissent doucement et les mirabelles sont dorées à point et prêtes pour la cueillette.
Notre voisin nous a apporté hier une bassine remplie de ces pépites dorées et après en avoir mangé une bonne quantité, j'ai eu envie de faire un clafoutis...les mirabelles comme les cerises s'en accommodent très bien, c'est un dessert frais, de saison et on peut utiliser des fruits fais ou au sirop, la présence de poudre d'amande évite que le gâteau soit détrempé.
Ce clafoutis se découpe en belles parts et termine en beauté un repas!

Ingrédients :
-des mirabelles
-4 oeufs
-300ml de lait
-100g de poudre d'amande
-50g de maïzéna
-100g de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-40g de beurre fondu

-chemiser un moule à tarte de papier sulfurisé puis dénoyauter (ou pas si on est pressé) des mirabelles et en tapisser le fond du moule
-mélanger tous les ingrédients de la pâte ensemble avec un fouet et verser la pâte dans un moule (éventuellement parsemer d'amandes effilées)
-enfourner th5 jusqu'à ce que le gâteau soit doré

Déguster tiède ou froid et régalez vous!!

Le porc au caramel de Miss Chang

Voici une recette délicieuse et simplissime, très parfumée, réalisable à l'avance car ce plat est meilleur réchauffé.
Merci Miss Chang pour cette découverte culinaire!!

Pour 12 personnes, il vous faudra :
-1,8kg d'échine de porc
-1 kg d'oignons blancs coupés en fines lamelles (bien sur, j'ai encore oublié d'en acheter alors, j'ai fait avec des surgelés)
-environ 400g de caramel tout prêt en bouteille
-de la sauce nuoc mam
-du sel et du poivre

Tout d'abord, détailler le porc en petits morceaux fins comme des lardons, les mettre dans une cocotte sans huile et les faire suer à feu très doux (ça ne doit pas colorer), ajouter les oignons et laisser mijoter toujours à feu doux (pas de coloration), l'ensemble va rendre de l'eau, ce sera la sauce.
Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le caramel, saler, poivrer (le truc est de trouver le bon équilibre entre le salé et le sucré du plat, il faut goûter et ajuster), verser une à deux cuillères à soupe de sauce nuoc mam et laisser mijoter.

Servir avec du riz blanc cuit au rice cooker, c'est un régal et pour la déco, parsemer de cacahuètes hachées.

Ce plat est meilleur réchauffé le lendemain.

Quel régal!! avec du sorbet ananas au dessert, c'est un repas de roi!


Bon appétit!

Rochers à la noix de coco (les plus faciles du monde)

Bonjour!
Il y a une éternité que je n'en avais pas fait, ils font partie de mes cadeaux gourmands de noël et ils sont comme je les aime : croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, on peut leur donner la forme que l'on souhaite car la pâte est très maniable donc toutes les fantaisies sont permises.

Pour les réaliser, c'est très simple, il faut deux ingrédients :

-une boite de lait concentré sucré
-250g de noix de coco rapée
On peut rajouter 1/2 cuillère à café de cannelle et un sachet de sucre vanillé

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, prélever des morceaux de pâte de la grosseur d'une noix, les poser sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner Th5 (surveiller, ça dore rapidement)
et voilà!! facile non?

Epices pour les frites

ça, c'est un drôle de titre pour un post...mais je m'explique : lors de notre voyage en Allemagne, nous avons mangé dans un Imbiss...

Les frites nous ont été servies avec une poudre épicée dessus qui les avaient divinement parfumées et elles étaient excellentes.

En naviguant sur des blogs allemands, je suis tombée sur les "Pommes Gewürz" qui m'ont refait pensé à ces frites d'Imbiss.

En recherchant un peu sur internet, j'ai trouvé une petite recette extra simple qu'on s'est empressé d'essayer et le résultat est fort concluant, ça donne une petite touche originale aux traditionnelles frites.

J'avais tous les ingrédients dans le placard donc, vite fait-bien fait, ça donne la valeur  d'un flacon d'épices.

Il faut mélanger dans un petit bol : 

-3 C à S de sel fin

-2 C à C de curry

- 2C à C de paprika

-1 C à C d'ail semoule

- 1 petite Cà C de poivre blanc

Mettre le tout dans un flacon et soupoudrer sur les frites à la place du sel quand elles sont cuites.

Réalez-vous et à bientôt!!

Purée de pomme de terre sans PLV

Depuis que Minimiss a été diagnostiquée sensible aux PLV, j'ai adapté ma façon de cuisiner avec, il faut le dire, plus ou moins de succès...et un plat que je ne faisais plus était la purée car j'avais remplacé le lait par du lait de soja mais le résultat était très décevant.
En en discutant avec une collègue, elle m'explique qu'elle ne met jamais de lait dans sa purée mais seulement un filet d'huile d'olive et que son astuce est de garder l'eau de cuisson pour délayer la purée une fois les pommes de terre écrasées.
Donc, voilà ma recette, pas de proportions pour celle là!
Peler et couper en gros cubes des pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Egoutter les pommes de terre en gardant l'eau de cuisson dans un récipient
Ecraser les pommes de terre au presse purée (surtout pas au mixer)
Rajouter un filet d'huile d'olive ou de margarine sans PLV et délayer jusqu'à la consistance souhaitée avec l'eau de cuisson mise de côté.
Et voilà!

Bon appétit! ce midi, ce sera notre accompagnement du barbecue...

Velouté de courgettes

Bonjour!!
Notre jardin a débordé de courgettes cet été, entre la pluie et la chaleur, les plantes ont bien profité et j'ai récolté quasiment tous les jours des fruits et si j'attendais trop longtemps, les courgettes se transformaient en espèce de choses très longues, vertes foncées pesant 2 kg chacune et peu glamour à cuisiner en stir fry ou simplement sautées.
Bref, pour les utiliser, j'en fait un velouté! très simple à faire, économique, parfumé, même les miss ne se font pas tirer l'oreille pour en manger...
Il faut :
-quelques courgettes de réforme (de quoi remplir une cocotte)
-3 à 4 portions de fromage fondu (type kiri, vache qui rit...)
-en option (pour un velouté plus gourmand) : un oignon haché, une ou deux pomme de terre en cube, mais honnêtement, ce n'est pas nécessaire...

-Pour commencer, il faut bien laver les courgette (ne pas les éplucher, garder la peau)s, les couper dans la longueur et enlever les pépins et la moelle (le centre qui est un peu spongieux) puis les tailler en morceaux et les mettre dans une cocotte.
-Ajouter un verre d'eau dans la cocotte et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, elles vont rendre beaucoup d'eau
-ajouter les portions de fromage, mixer le tout et voilà!
-si c'est trop épais, diluer avec de l'eau ou du lait

Bon appétit!

LE flan, avec ou sans pâte

Mr RdE et Missaînée sont de grands amateurs de flans patissier (moi aussi d'ailleurs!), nous les aimons quand le flan se tient et se coupe joliment quand il est froid, bien doré et avec la petite touche en plus : du rhum blanc qui parfume délicatement le gâteau.

J'ai longtemps cherché une recette qui rassemblait tous ces critères quand enfin, j'ai découvert la recette du blog "le palais des délices" fermé depuis mais une mine d'or de recettes et d'images superbes.

Mais je digresse, c'est à ce moment que j'ai découvert la poudre à flan "Imperial" qui ne quitte plus mon placard tellement c'est pratique pour faire un flan patissier, une crème anglaise ou patissière.

Revenons à nos moutons, là, je vous présente Le flan de la famille, celui qui est inratable, qui se mange en deux coup de cuillère à pot, pour le dessert, le goûter ou le petit creux, facile à faire et rapide, le plus long, c'est d'attendre qu'il refroidisse!!

Il faut réunir :
-120g de maïzéna ou de poudre à flan Impérial
-150g de sucre blanc
-2 paquets de sucre vanillé
-3 oeufs entiers plus trois jaunes d'oeufs
-20cl de crème fraîche entière (une briquette)
-1l de lait
-2 cuillères à soupe de rhum blanc
-si on veut un fond, prendre une pâte brisée et en chemiser un moule (attention,ce ne sera plus sans gluten)

La préparation :
-Chemiser un moule de papier sulfurisé (mettre un fond de pâte brisée si on veut un flan avec une base et avec gluten)
-Verser le lait et la crème dans une casserole et amener à ébullition
-Dans un saladier, au fouet, mélanger les oeufs et les jaunes avec les sucres, la maïzéna (ou la poudre à flan) et le rhum, verser ensuite le liquide bouillant dessus, bien mélanger et remettre dans la casserole sur feu très doux en remuant constamment pour faire une belle crème qui ressemble à une crème patissière.
-Verser cette crème épaisse dans le moule ou sur le fond de pâte crue et enfourner th5 ou 200°C.
-Surveiller la cuisson (je n'ai pas de temps, ça dépend des fours), le flan est cuit quand le dessus est bien doré.
-Laisser refroidir avant de déguster, personnellement, je pense qu'il est bien meilleur après une nuit au réfrigérateur.

N.B. : j'ai fait ce flan en remplaçant les produits laitiers par du lait de soja pour Littlemiss mais le résultat n'a pas été convaincant, car le goût du soja était bien présent, dommage j'aurais vraiment aimé adapter cette recette sans PLV, je pense que j'essayerai plus tard avec du lait d'amandes

Bon appétit!

Quiche sans pâte et sans gluten

Bonjour,
à midi, des amis viennent manger chez nous et pour l'entrée, je cherchais un plat qui change de la soupe et des cruditées, facile et rapide à faire. Un de mes amis est allergique au gluten et bien que contraignant, cela laisse beaucoup de possibilités de cuisine.
J'ai pensé faire une quiche mais je n'avais pas tous les ingrédients pour faire le fond alors je me suis décidée pour une quiche sans pâte.
Quand j'étais plus jeune, ma mère en faisait régulièrement, c'était une recette tupperware il me semble, qui se déclinait en salé ou sucré.
Là, la farine est remplacée par de la maïzena.

Pour une grande quiche, il vous faut :

-75 cl de lait
-5 oeufs
-150g de maïzéna ( ou de farine sans gluten)
-100g de gruyère râpé
-sel/poivre
-une garniture au choix, j'ai fait lardons/champignons, mais tout est possible : brocolis/fromage bleu, saumon, thon/champignons, épinards....

Foncer le plat à tarte de papier sulfurisé et déposer dessus la garniture et le gruyère râpé.
Dans un saladier, mélanger les ouefs, le lait et la maïzéna, saler et poivrer au goût, verser dans le plat à tarte et enfourner th5 jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
Déguster tiède ou froid.

Bon appétit!