Le gâteau de l'été (Schmandkuchen sans schmand)

Coucou!!

Schmandkuchen, quézako??? c'est un gâteau allemand réalisé avec du schmand, impossible de trouver ça ici en Périgord donc j'ai adapté la recette avec des produits d'ici et le résultat est plus que satisfaisant!!
J'ai fait ce gâteau dimanche dernier pour un repas de famille et c'est LE hit de l'été. Il est frais, léger, parfumé, très facile à faire. On peut utiliser une grande variété de fruits frais ou au sirop. Il offre une très bonne présentation et fait de très belles parts. On peut tout faire soi-même ou si on est plus pressée, utiliser des produits surgelés ou déjà prêts.
Il vaut mieux le cuisiner la veille pour le lendemain pour qu'il soit servi bien frais. Missaînée a adoré et le peu qu'il restait a disparu presto illico!

Il vous faudra pour un moule à charnière de 26cm de diamètre :
-2 paquets de préparation pour pudding à la vanille Dr Oetker (37g chacun) ou 74g de poudre Imperial ou Bird's
-150g de sucre en poudre
-1/2l de lait
-500g de crème fraîche épaisse légère additionnée d'une cuillère à café de jus de citron
-500g de fruits (j'ai utilisé un sachet de framboises surgelées)
-25cl de jus de fruit de la couleur de ses fruits (j'ai pris du jus pommes/cassis rouge) pour faire le glaçage
-un paquet de préparation pour glaçage Dr Oetker et trois cuillères à soupe de sucre en poudre
-une abaisse de pâte sablée

-Foncer le moule avec la pâte sablée
-Faire une crème pâtissière avec la poudre à flan, le lait et le sucre, la laisser un peu refroidir puis ajouter la crème fraîche et bien mélanger, verser cet appareil sur le fond de pâte.
-Recouvrir de fruits frais, au sirop ou congelés et enfourner th5 le temps que la pâte sablée soit bien cuite.
-Après cuisson, laisser refroidir et démouler sur le plat de service. Poser un cercle à pâtisserie autour du gâteau, il va tenir le glaçage le temps qu'il prenne.
-Faire le glaçage avec le jus de fruit, le sachet et le sucre, comme indiqué au dos du paquet, verser ce glaçage chaud sur le gâteau froid et réserver au frigo jusqu'au lendemain.
-Au moment de le déguster, enlever le cercle, le gâteau se tient bien, découpez et régalez-vous!!

Bon appétit!

Macarons au chocolat et au nutella...

Aaaahhhh les macarons...une histoire qui dure depuis les années 2000 et après moult essais et fails, j'étais décidée à les faire avec des blancs d'oeufs en poudre ou avec la poudre de meringue mais leur prix exorbitant m'a poussé à continuer mes recherches et j'ai dégoté LA recette sur le site : "c'est maman qui l'a fait".
Et c'est une très bonne recette, légèrement modifiée par mes soins, inratable, pas besoins de gadgets (genre tapis en silicone, kitchenaid, maryse, thermomètre à sucre...) ni de faire vieillir les oeufs six jours avant (beurk), il faut simplement qu'ils soient à température ambiante...
Les macarons préparés avec cette recette sont très beaux, lisses, bien ronds et avec une belle colerette!
J'ai choisi de les garnir au nutella, c'est simple et efficace.

Je vous conseille une bonne organisation : préparer tout son matériel, imprimer des gabarits pour les coques (j'en ai trouvé sur internet), sortir ses ingrédients (on peut mixer et tamiser à l'avance et garder le mélange sous un torchon) et surtout, de travailler dans une atmosphère sèche (pas de soupe qui mijote à côté!!).

Donc, côté matériel il vous faudra rassembler :

-deux saladiers
-un tamis
-un robot mixeur (pour mixer les poudres, les coques seront plus lisses)
- deux plaques allant au four (pour alterner la cuisson) avec des feuilles de papier sulfurisé coupées à leur dimension
-un batteur électrique
-une poche à douille

Pour les ingrédients (attention, c'est précis) :

-320g de sucre glace (du Daddy avec un peu d'amidon dedans)
-200g de poudre d'amandes (cf en fin de post)
-160g de blancs d'oeufs à température ambiante (j'en ai mis 5, en sortir 6 du frigo pour plus de sécurité)
-100g de sucre en poudre
-10g de cacao en poudre non sucré
-du nutella pour garnir

Préparer l'appareil à coques :
-mettre dans le mixer la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.
-Mixer pour avoir une poudre très fine
-tamiser ce mélange dans un grand saladier (s'il reste au fond du tamis un peu de poudre d'amande de calibre trop gros, la mettre de côté pour une autre recette)
-battre les blancs en neige, quand ils commencent à se raffermir, ajouter le sucre en poudre petit à petit et continuer à battre jusqu'à ce que la consistance soit ferme, lisse, brillante et garde les dessins du fouet.
-Incorporer les blancs à la poudre en trois fois, au début, c'est difficile car la masse est très dense mais avec le dernier tiers d'oeuf, la texture s'améliore (j'ai fait ce mélange à la cuillère en inox, c'était trop dur avec la spatule).
-remplir la poche à douille (embout rond) et pocher tous les macarons sur plusieurs feuilles, tapoter les plaques sur la table pour les arrondir, un diamètre de 3 à 4 cm est optimal pour moi
 -laisser croûter le temps nécessaire (c'est prêt quand on pose le doigt sur une coque et que la pâte est sèche au toucher)
-préchauffer le four (TH4, chaleur dessous pour le mien) et mettre la grille pour recevoir les plaques de macarons au milieu du four (tester avec vos fours car les réglages diffèrent)
-enfourner les plaques (pas plus de 15mns) et SURVEILLER, j'ai oublié une plaque et ils ont trop cuit, à la limite du crâmé, j'ai fait plus attention pour les suivantes!!

-Quand ils sont cuits, les sortir, les laisser refroidir puis les décoller du papier sulfurisé, les garnir avec le Nutella et si on est patient, attendre le lendemain pour les déguster

Régalez vous bien!

P.S à propos de la poudre d'amande, testez plusieurs marques car si elle ne se laisse pas bien tamiser, c'est que les grains sont trop gros et les coques ne sont pas très lisses (ça n'enlève rien au goût heureusement!), j'ai remarqué que celle du Lidl était plus fine que celle de Grand Frais mais je vais continuer mes tests!

Gâteau nuage (Himmelstorte, Berliner luft....)

Exceptionnel! ce gâteau a une prestance superbe. Merci à mes amis allemands qui me l'on fait découvrir!

 Il est délicieux, facile à faire,il nécessite peu d'ingrédients et, avec des fruits rouges frais ou des clémentines ou des poires, des pêches, il s’accommode de tous les fruits de saison.
C'est un gâteau à étage, la première fois que j'en fais un, et ça fonctionne très bien en utilisant un cercle à pâtisserie (mais cela reste facultatif)
A la dégustation, il offre une variété de textures très intéressante : le croquant des fruits et des amandes, le moelleux du gâteau et de sa meringue, la douceur de la crème fouettée...
Il est préférable de la faire la veille ou le matin très tôt pour que la chantilly ait le temps de prendre (ce qui facilitera le découpage).

Avant de commencer, il faut chemiser deux moules ronds de 23cm de diamètre de papier sulfurisé et préchauffer le four Th5.

Il faut :

-4 oeufs, blancs et jaune séparés

-100g plus 200g de sucre

-100g de beurre ramolli

-125g de farine 

-1/2 paquet de levure chimique

-1 paquet de sucre vanillé

-100g d'amandes effilées

Pour la garniture, prévoir 400ml de crème fraîche liquide à fouetter avec 75g de sucre et 2 paquets de fixe chantilly. Préparer quelques fruits en morceaux.

Préparer le biscuit : mélanger au fouet le beurre mou et les 100g de sucre, ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la levure et le sucre vanillé. Diviser la pâte en deux parts et  en verser une dans un moule.

Préparer la meringue en battant les blancs en neige avec un peu de sel puis quand ils sont fermes, ajouter les 200g de sucre petit à petit. Répartir cette meringue sur la pâte dans les deux moules, parsemer d'amandes effilées et enfourner jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés (vérifier que le dessous soit cuit aussi). Laisser refroidir;

Quand les gâteaux sont froids, en poser un sur le plat de service, l'entourer avec le cercle à pâtisserie.

Verser dessus la moitié de la chantilly, parsemer de fruits, recouvrir de chantilly puis poser le deuxième gâteau (meringue sur le dessus).

Réserver au froid jusqu'à la dégustation et régalez-vous!!

Tarte aux fruits frais

Mmmmhhhh, c'est un dessert parfait pour finir un bon repas, pour accompagner un café, c'est un gâteau léger, parfumé, réalisable avec tous les fruits de saison qu'on ne cuit pas. Ce gâteau a tout pour lui : il est beau, bon et très facile à préparer!

Il est composé d'un biscuit cuit dans un moule à tarte qui forme des rebords puis d'une couche de crème pâtissière, de fruits frais et de saison et d'une gelée légère et brillante

Pour le fond de tarte (moule de 28cm de diamètre) bien beurré et fariné (cela facilitera grandement le démoulage) : 

Mélanger :

-125g de farine

-100g de sucre

-2 cuillères à café de levure chimique

-1 sachet de sucre vanillé

Ajouter :

-4 oeufs

-3 cuillères à soupe d'huile

-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Quand la pâte est homogène, la verser dans le moule et enfourner jusqu'à ce soit bien doré. Sortir du four et laisser refroidir, démouler le fond de tarte quand il est froid sur le plat de service.

Préparer 1/2 litre de crème pâtissière (la recette de votre choix) plutôt à la vanille qui s'harmonise avec le plus grand nombre de fruits. La laisser refroidir.

Préparer un sachet de gelée (nappage pour tarte) et le laisser tiédir avant de préparer les fruits.

Monter le gâteau : sur le fond de tarte, étaler toute la crème de manière homogène puis arranger les fruits à sa convenance en couvrant tout le gâteau, finir en glaçant les fruits avec le nappage et un pinceau. Garder au frais et régalez-vous!!

Voilà celui fait pour l'anniversaire de Monsieur, mmmhhhhh :

et celui de la fête des pères : 

Gâteau à la limonade

Etrange comme gâteau n'est-ce pas? dans la recette originale en allemand, c'était un gâteau au Fanta...mais j'ai fait avec les produits du placard et le résultat est un gâteau moelleux, délicatement parfumé, très rapide à faire, sans PLV donc, qui a tout pour lui.

J'ai modifié les proportions de la recette originale en diminuant les doses d'huile et de sucre (la boisson est déjà sucrée), ça fonctionne très bien.
La tasse que j'utilise fait 250ml.

Il faut mélanger dans cet ordre :
-4 oeufs
-1 tasse de sucre
-1 tasse de limonade
-150 ml d'huile
-1 paquet de levure chimique
-3 tasses de farine

et voilà, verser dans un moule à manqué et enfourner jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
Quand il est refroidit, le glacer avec un mélange sucre glace/limonade, décorer et déguster!!

Bon appétit!

Confiture de pêches de vigne à la vanille

Vous avez vu notre pêcher qui croulait sous les fuits et bien maintenant, ça y est, les pêches sont mûres et il y en a une quantité astronomique!!

Et quoi de mieux pour conserver les fruits de saison que de faire des confitures parfumées, colorées et délicieuses qu'on trouvera avec plaisir cet hiver.
J'ai donc pris deux kilos de pêches préparées (nettoyées, le noyau jeté) que j'ai fait macéré quelques heures avec deux kilos de sucre à confiture, un jus de citron et une gousse de vanille.
Quand le sucre était tout fondu, j'ai fait cuire la confiture comme expliqué sur le paquet de sucre, puis j'ai versé dans mes pots avant de les retourner.

Et voilà,, du soleil en pots pour les mois plus gris!!

à bientôt,

Clafoutis aux mirabelles

Bonjour!!

La saison des prunes bat son plein, nos prunes d'ente mûrissent doucement et les mirabelles sont dorées à point et prêtes pour la cueillette.
Notre voisin nous a apporté hier une bassine remplie de ces pépites dorées et après en avoir mangé une bonne quantité, j'ai eu envie de faire un clafoutis...les mirabelles comme les cerises s'en accommodent très bien, c'est un dessert frais, de saison et on peut utiliser des fruits fais ou au sirop, la présence de poudre d'amande évite que le gâteau soit détrempé.
Ce clafoutis se découpe en belles parts et termine en beauté un repas!

Ingrédients :
-des mirabelles
-4 oeufs
-300ml de lait
-100g de poudre d'amande
-50g de maïzéna
-100g de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-40g de beurre fondu

-chemiser un moule à tarte de papier sulfurisé puis dénoyauter (ou pas si on est pressé) des mirabelles et en tapisser le fond du moule
-mélanger tous les ingrédients de la pâte ensemble avec un fouet et verser la pâte dans un moule (éventuellement parsemer d'amandes effilées)
-enfourner th5 jusqu'à ce que le gâteau soit doré

Déguster tiède ou froid et régalez vous!!

Rochers à la noix de coco (les plus faciles du monde)

Bonjour!
Il y a une éternité que je n'en avais pas fait, ils font partie de mes cadeaux gourmands de noël et ils sont comme je les aime : croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, on peut leur donner la forme que l'on souhaite car la pâte est très maniable donc toutes les fantaisies sont permises.

Pour les réaliser, c'est très simple, il faut deux ingrédients :

-une boite de lait concentré sucré
-250g de noix de coco rapée
On peut rajouter 1/2 cuillère à café de cannelle et un sachet de sucre vanillé

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, prélever des morceaux de pâte de la grosseur d'une noix, les poser sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner Th5 (surveiller, ça dore rapidement)
et voilà!! facile non?

Pancakes sans PLV

Bonjour,
Pendant ces vacances d'hiver, les Miss ont eu envie d'essayer les pancakes et je dois dire que côté cuisson, ça a été beaucoup plus facile pour elles de s'en occuper car ils se retournent très bien dans la poële, contrairement aux crêpes qui demandent plus de technique.

Ils sont sans PLV pour que Minimiss ne soit pas cantonnée à juste les regarder, ils sont très moelleux, très simples et rapides à faire et servis avec du golden syrup, c'est un réal (avec du sirop d'érable aussi mais je n'en avais pas dans le placard).
Pour les réaliser, ils faut d'abord mélanger les éléments solides d'un côté, les liquides de l'autre et réunir les deux préparations puis faire cuire des cuillères de pâte dans la poële graissée.

Mélanger :
-500ml de farine
-1 c à c de bicarbonate de soude
-1 c à c de levure chimique
-1 pincée de sel
-4 c à S de sucre
-2 paquets de sucre vanillé

A part, mélanger ensemble :
-2 oeufs
-une briquette de crème de soja (200ml)
-300 ml d'eau
-2 c à S de vinaire de cidre ou de jus de citron

Réunir les deux préparations, puis place à la cuisson : graisser la poële entre caque pancake, faire tomber une petite louche
e de pâte sur la poële chaude et les retourner quand une multitude de bulles apparaît sur la pâte.
Servir chaud avec le topping de son choix et régalez vous!!

Muscovado fait maison, un régal...

j'adore le muscovado, c'est un sucre brun, collant, humide, non raffiné qui a un parfum exceptionnel et se marie divinement avec le chocolat et la cannelle, il parfume les gâteaux subtilement et fait partie de mes ingrédients fétiches.
Il y a quelques années, j'achetais mon muscovado dans une épicerie bio qui le vendait au poids, c'était assez cher, le sucre finissait par former de gros grumeaux impossibles à casser et je n'en avais pas toujours à portée de main.
Après maintes recherches et essais, j'ai trouvé des recettes d'une simplicité extrème qui permettent de le faire soi-même sans se ruiner et autant qu'on en a besoin!
Il faut seulement deux ingrédients : de la mélasse (dans les rayons magasin bio) et du sucre en poudre blanc
Dans une poche plasique (plus facile pour mélanger) mettre 250ml de sucre blanc, ajouter une cuillère à soupe de mélasse, fermer la poche et malaxer jusqu'à ce que le sucre ait absobé la mélasse.
Et voilà, c'est tout!!

Verser ce muscovado dans un pot hermétique (j'ai un gros bocal) et le garder dans le placard jusqu'à utilisation.

Gâteau au nutella (seulement deux ingrédients)

Ce gâteau est très présent en ce moment sur Pinterest et il m'a beaucoup tentée : j'adore le nutella, il ne faut rajouter que 4 oeufs et la préparation est très facile (bien que sans Kitchen aid, tenir le fouet 10mn fait le biceps costaud!).

Ces proportions donnent un tout petit gâteau de 22cm mais avec une boule de glace vanille dessus, l'effet est assuré.

Il faut donc :
-240g de nutella
-4 oeufs à température ambiante et une pincée de sel

Chemiser un petit moule (22cm) de papier sulfurisé
Peser le nutella dans un saladier et le passer quelques secondes au micro-onde pour le fluidifier.
Casser les oeufs dans un saladier avec la pincée de sel et les battre au fouet électrique pendant 10mn (montre en main) jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume et forment une mousse épaisse (c'est très important, il faut vraiment tenir 10mn).
Incorporer très délicatement les oeufs au nutella en trois fois (faire comme pour une mousse au chocolat) pour ne pas briser la texture de la mousse d'oeufs.
verser dans le moule et enfourner th5, surveiller la cuisson, le gâteau est cuit quand piqué avec une lame de couteau, elle ressort propre.

Le démouler quand il est froid et soit le napper de nutella ou faire des arabesque au nutella dessus.
Servir accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille.

Mes Miss l'ont trouvé très bon mais trop petit, pour quatre gourmands, il faut vraiment l'accompagner d'un topping, au risque de rester sur sa faim!!

Régalez-vous!

Beignets de fleurs d'accacia

Bonjour,
Les accacias sont en pleine fleurs, mon mari m' a ramené une poche pleine de fleurs qu'il a cueilli spécialement pour faire ces beignets.

Cette patisserie,c' est ma madeleine de Proust, ma grand-mère et ma mère les faisaient toujours dès que les fleurs d'accacia étaient bien épanouies et sentir ce parfum me replonge directement en enfance où il fallait d'abord aller les cueillir puis les enlever des branches sans trop se piquer les doigts sur les épines, faire la pâte et faire cuire!!!
Je n'ai pas de proportions pour la pâte car comme les crêpes, je la fait " à l'oeil", c'est une pâte à crêpes assez épaisse pour enrober les fleurs et se tenir pendant la cuisson.
Il vous faut dont :
-des fleurs d'accacia bien ouvertes et bien parfumées
-la pâte à beignet faite en mélageant (pas de proportions), de la farine, un peu de sucre, quelques oeufs et du lait juste assez pour que la pâte soit liquide (mais pas trop).
-de l'huile (1cm) au fond de la sauteuse

Prendre les fleurs par deux ou trois suivant la grosseur , les plonger dans la pâte pour bien les enrober, égoutter le surplus de pâte sur le bord du saladier puis les mettre à cuire dans l'huile chaude, quelques minutes des deux cotés.
Quand ils sont bien dorés, les débarasser sur une assiette où vous avez posé un sopalin pour absorber l'excès d'huile.

Les poudrer de sucre avant de déguster, et ne pas manger la tige, seulement les fleurs!! la tige est laissée pour son coté pratique lors de la cuisson!

quel parfum, quel goût, et là, j'ai 10 ans, je suis dans la côte de Tirecul avec ma soeur et on tire les branches de l'accacia pour cueillr les fleurs, on se pique les doigts, et on ramène notre récolte avec fierté et anticipation

à la maison pour que notre mère les cuisine pour le repas...
Bon appétit!

gaufrettes roulées de Monsieur Levet

Bonjour,
La semaine dernière, ma soeur m'a téléphoné et en discutant, elle m'a parlé de ces gaufrettes qu'elle avait goûté chez Mr Levet, nonagénaire et ancien boulanger de Curemonte à la retraite qui passait des après-midi entières à les faire cuire.
Bien gentiment, il a donné sa recette à ma soeur et ma curiosité étant piquée, j'ai sorti mon gaufrier à longs manches et en route pour les gaufrettes.
Ca a été compliqué, moule pas assez chaud, puis pas assez huilé, le temps que j'aarive à en faire des correctes, la moitié de la pâte y était passée!! je pense que dès que le L..L sortira à la ventre l'appareil à cornets, j'investirai 20€ pour avoir un appareil qui chauffe bien et constamment!!
La recette est très simple, pour cette première, j'avais divisé ces proportions par deux.

Ingrédients :
-un pot de crème fraîche entière et épaisse (50cl)
-200g de sucre
-2 paquets de sucre vanillé
-1/2 cuillère à café de cannelle
-250g de farine
-50cl d'eau

Tout mélanger et laisser reposer au moins deux heures avant d'utiliser.

Au moment d'utiliser, bien faire chauffer l'appareil et huiler les plaques, verser un peu de pâte (environ deux cuillères à soupe) et laisser cuire, quand la gaufre est dorée, la sortir, la rouler immédiatement et la faire refroidir sur une grille.
Pour accompagner une crème dessert ou une glace, c'est parfait!!
bon appétit!

Gaufres de foire sans PLV

Bonjour!!
J'ai trouvé cette recette sur le blog "les gourmandises de Prunille" et ces gaufres sont excellentes, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Pour ne rien gâcher, elles sont sans PLV et ce n'est que du bonheur pour Minimiss qui en a dégusté au petit déjeuner ce matin nappées de chocolat fondu.
Par contre, comme elles sont faites avec de la levure de boulanger, il ne faut pas oublier de compter le temps de repos dans la préparation.

Ingrédients et préparation :
Dans un grand saladier, mélanger :

• 250g de farine
• 200g de maïzéna ou de fécule de maïs
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (dose pour 500g de farine)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 sachets de sucre vanillé
• une pincée de sel

Ensuite, ajouter

• 2 oeufs
• 140 g d'huile (j'ai pris tournesol)
• 500ml d'eau

Bien tout mélanger jusqu'à avoir une pâte lisse, couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte lever au moins deux heures à température ambiante.

Cuire au gaufrier bien chaud et les poser sur une grille au fur et à mesure pour qu'elles restent croustillantes.

Si jamais elles deviennent "ramollottes", Missaînée a un truc, elle les passe quelques minutes au grille-pain et elles redeviennent comme à la sortie du gaufrier!!

Régalez-vous!!

glace aux spéculoos

Nous adorons la glace au spéculoos, alors, j'ai voulu me lancer et j'ai essayé une recette que j'ai légèrement modifiée

Il faut :
-4 jaunes d'oeuf
-30cl de lait
-20cl de crème fraîche liquide
-200g de spéculoos
-80g de sucre en poucre
-une demi cuillère à café de maïzéna

Tout d'abord, préparer amener à ébullition dans une casserole le lait avec la crème et les spéculoos (attention, les spéculoos attachent au fond de la casserole).

Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs et la maïzéna, puis verser le mélange lacté dessus et remettre dans la casserole sans cesser de remuer (sinon ça accroche) et amener jusqu'à un premier bouillon.
Verser dans un saladier et garder au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain, turbiner à la sorbetière,puis réserver au congélateur, c'est une glace très parfumée, excellente pour finir le repas.
Bon appétit!

Mousse au chocolat

Ca, c'est un dessert frais, simplissime à faire, d'une texture ferme et fondante avec un goût de chocolat superbe. A préparer la veille, je l'ai faite cette après midi pour demain pour accompagner le BBQ.
En plus de toutes ces qualités, cette mousse est composée de seulement deux ingrédients, pas de sucre, ni beurre, ni crème...

Il faut pour quatre personnes :
-5oeufs
-200g de chocolat noir

et c'est tout!!



Faire fondre le chocolat noir (bain marie, micro onde, au choix)

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, battre en neige ferme ces derniers avec une pincée de sel


Quand le chocolat est fondu, ajouter les jaunes, bien mélanger, puis ajouter délicatement les blancs en neige.


Verser dans le plat de service et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Régalez-vous!